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報告說明:
    博思數據研究中心發布的《中國牛肉消費、生產及流通深度調研與投資前景研究報告》共四章。本報告在中國肉牛產業現狀的基礎上，結合整個產業鏈結構分析，對中國牛肉消費，生產及流通現狀和趨勢進行深度研究，力圖回答如下幾個業內人士非常關注的問題，幫助讀者更好的了解肉牛消費市場的業務增長點。
       1、未來5年和10年中國牛肉的消費增長潛力將如何變化？
       2、未來5年和10年中國居民牛肉產品消費占肉產品消費的比重將如何變化？
       3、未來5年和10年中國牛肉加工業的發展將呈現什么趨勢？ 
       4、未來5年和10年中國牛肉進口及高檔牛肉消費的前景將如何變化？

       中國是世界上第三大牛肉生產國，生產以自給為主，進出口數量極少；在品種上，專用肉牛品種較少，所養肉牛多為當地黃牛品種；當前牛肉多為室溫肉，冷鮮肉、 凍肉和肉制品較少；從屠宰方面看，中國肉牛屠宰以個體屠宰為主，大型屠宰企業較少；而在消費上，主要以戶外消費和家庭消費為主，其中又以城鎮居民消費居 多。肉牛養殖主要集中在農區，農區肉牛出欄占全國的80％以上，主要集中在河南、山東、河北等地；牧區肉牛養殖則主要集中在內蒙古、新疆和甘肅等地。
       2008 年以來，中國肉牛行業受養殖成本上升、農村勞動力減少、母牛數量不足等方面的影響，肉牛存出欄量和牛肉產量長期疲軟，迄今仍未恢復到歷史最好水平。另一方 面，居民消費水平的提高和膳食結構的變化使得牛肉消費呈現穩步增長勢頭，尤其是牛肉加工制品消費和戶外消費。供需狀況的這種反差使得肉牛行業的投資價值凸 顯。

 目 錄
1中國牛肉消費分析 3
1.1牛肉的消費結構.........................................................................................................3
圖1，2000-2011年中國各渠道牛肉消費量 3
圖2，2000-2011年中國城鎮和農村地區牛肉消費量 4
1.2牛肉的家庭消費前景..................................................................................................4
1.2.1居民家庭食品消費結構及其發展趨勢 4
圖3，1990-2011年中國居民家庭食品消費量 5
圖4，中國居民家庭人均食品消費量指數，1990-2011 5
圖5，2011年中國居民家庭食品消費結構 6
1.2.2居民收入增長對牛肉家庭消費的影響 6
圖6，2000-2011年中國城鎮居民實際收入指數、牛肉家庭消費指數和牛肉購買支出指數（2000年指標＝1） 7
圖7，2000-2011年中國不同收入城鎮居民牛肉家庭消費指數（2000年消費量＝1） 7
1.2.3人口剛性增長對牛肉家庭消費的增影響 8
圖8，2000-2011年中國人口指數和牛肉家庭消費量指數（2000年指標＝1） 8
1.2.4城市化對牛肉家庭消費的影響 8
圖9，2000-2011年中國城市化對牛肉家庭消費的影響 9
1.2.5中國牛肉家庭消費增長潛力預測 9
圖10，2017年和2022年中國牛肉家庭消費增長結構 9
1.3牛肉的戶外消費前景分析........................................................................................10
1.3.1收入增長對牛肉戶外消費的影響 10
圖11，2000-2011年中國人均實際收入和在外就餐支出 10
圖12，2000-2011年中國城鎮和農村居民人均在外就餐支出 11
圖13，2000-2011年中國居民實際收入指數和牛肉戶外消費量指數（2000年指標＝1） 11
1.3.2人口增長對牛肉戶外消費的影響 12
圖14，2000-2011年中國人口指數和牛肉戶外消費量指數（2000年指標＝1） 12
1.3.3城市化對牛肉戶外消費的影響 12
圖15，2000-2011年中國城市化對牛肉戶外消費的影響 13
1.3.4中國牛肉戶外消費增長潛力預測 13
圖16，2017年和2022年中國牛肉戶外消費增長結構 13
1.4牛肉的加工業消費前景............................................................................................14
1.4.1牛肉加工產品在肉制品中的比重 14
圖17，2000-2011年中國各牛肉制品產量 14
圖18，2000-2011年中國各牛肉制品凈牛肉消耗量 15
1.4.2牛肉加工產品的主要形態 15
圖19，2000-2011年中國各種牛肉制品產量 15
1.4.3牛肉產品加工能力 16
1.4.4牛肉加工業需求增長潛力預測 16
圖20，2017年和2022年中國牛肉制品增長結構 16
1.5高檔牛肉及其制品消費............................................................................................16
1.5.1高檔牛肉消費分析 17
1.5.2高檔牛肉產品消費分析 17
圖21，2000-2011年中國冷鮮牛肉和低溫牛肉制品消費量 17
1.5.3中國高檔牛肉進口分析 18
圖22，2011年中國牛肉進口的產品結構 18
圖23，2011年中國冷鮮牛肉進口來源地結構 19
圖24，2011年中國凍牛肉進口來源地結構 19
圖25，2000-2011年中國牛肉進口量 20
1.6未來牛肉消費潛力與實際消費.................................................................................20
1.6.1家庭牛肉消費潛力與實際消費 20
圖26，2008-2017年正常和受到抑制的中國牛肉家庭消費量 21
1.6.2牛肉戶外消費潛力與實際消費 21
圖27，2008-2017年正常和受到抑制的中國牛肉戶外消費量 22
1.6.3牛肉加工業消費潛力與實際消費 22
1.7未來牛肉供需平衡分析............................................................................................22
圖28，2008-2017年正常和受到抑制的中國牛肉總消費量 23
1.8中國牛肉需求增長潛力綜合評價及預測...................................................................23
圖29，2013和2017年中國牛肉家庭消費、戶外消費和加工業消費對牛肉總消費的貢獻 23
表1，2000-2017年中國牛肉供需平衡表 24

2中國牛肉產量分析 25
2.1牛肉產量及其結構...................................................................................................25
圖30，2000-2011年中國各牛種牛肉產量 25
圖31，2011年中國各品種牛肉產量結構 26
2.2鮮冷凍牛肉產量.......................................................................................................26
圖32，2000-2011年中國鮮冷凍牛肉產量 27
2.3高中低檔牛肉產量...................................................................................................27
圖33，2000-2011年中國高中低檔牛肉產量 28
圖34，2000-2011年中國各低檔牛肉產量 28

3肉牛產業鏈結構分析 29
3.1產值結構..................................................................................................................29
3.1.1種牛養殖 29
3.1.2肉牛養殖 29
3.1.3肉牛屠宰 30
3.1.4牛肉流通 30
圖35，2011年中國肉牛產業鏈的產值結構 31
3.2利潤結構..................................................................................................................31
圖36，2011年中國肉牛產業鏈的利潤分布 31
4中國牛肉流通渠道及其分析 34
4.1進口牛肉流通渠道……………………………………………………………….............34
4.1.1 2011年中國牛肉進口情況 34
圖37，2000-2011年中國鮮冷凍牛肉進口量 34
圖38，2011年中國冷凍牛肉的主要進口地區 35
圖39，2008-2011年中國凍牛雜碎進出口量 35
圖40，2011年中國凍牛雜碎的主要進口地區 36
4.1.2中國進口冷鮮牛肉流通渠道 36
圖41，中國進口冷鮮牛肉流通渠道和路徑 37
表2，2011年中國冷鮮牛肉進口企業及其市場份額 37
4.1.3中國進口冷凍牛肉流通渠道 37
圖42，中國進口冷凍牛肉流通渠道和路徑 38
表3，2011年中國Top20冷凍牛肉進口貿易商及其市場份額 38
4.1.4中國進口凍牛雜碎流通渠道 39
圖43，中國進口凍牛雜碎流通渠道和路徑 39
表4，2011年中國Top20凍牛雜碎進口貿易商及其市場份額 39
4.2國產牛肉及其制品流通渠道………………………....................................................40
4.2.1國產牛肉的整體流通路徑及渠道分析 40
圖44，中國室溫牛肉流通渠道 41
圖45，中國冷鮮牛肉流通渠道 41
圖46，中國冷凍牛肉流通渠道 42
圖47，中國低溫牛肉制品流通渠道 42
圖48，中國高溫牛肉制品流通渠道 43
圖49，中國傳統牛肉制品流通渠道 43
4.2.2中國牛肉生產和消費路徑 43
圖50，中國牛肉生產、流通和消費路徑 44

 Old report sample:
3.2牛肉的消費結構及其發展趨勢
2007年中國人均消費牛肉5.76千克，其中家庭消費1.98千克、戶外消費3.43千克、牛肉制品消費0.35千克，分別占到總消費的34%、60%和 6%。（本節人均消費數據為折合胴體重）
從總量上看，2007年中國牛肉消費量771萬噸，其中家庭消費、戶外消費和加工業消費分別為261萬噸、453萬噸和46萬噸，活牛運輸、加工以及各環節損耗8萬噸，出口2.8萬噸。家庭消費、戶外消費和加工也消費分別占到34%、59%和6%。
圖9，2000-2008年中國各渠道牛肉消費量

當前中國牛肉消費在產品上是以室溫肉為主。從2000年到2008年，室溫牛肉的消費量從420萬噸上升到510萬噸，比重一直在80％上下，這部分室溫肉主要是由個體屠宰提供；冷鮮牛肉價格相對較高并且需要全程冷鏈保存，只在城鎮地區的大型超市中銷售，消費量從8萬噸一直上升到18萬噸，但比重不到3％；凍牛肉產量則從55萬噸上升到86萬噸，主要用于餐飲業和肉制品加工業，比重在10%左右；牛肉制品比重非常低，高低溫肉制品和其他肉制品比重只有7％，產量總共也只有48萬噸，其中多數是傳統的熟食。
隨著大型肉牛屠宰企業的發展和城市地區逐漸要求肉牛定點屠宰，室溫肉比重將下降，冷鮮肉比重上升；隨著餐飲業的持續發展和居民在外就餐機會的增加，凍牛肉比重也將上升；而伴隨著大型企業的發展，更多的牛肉制品將出現市場上，牛肉制品比重也將上升。
圖10，2000-2008年中國牛肉制品產量變化趨勢

中國牛肉消費在區域上是以城鎮地區為主。這是因為城鎮地區收入水平較高，在外就餐機會也更多。2007年城鎮和農村地區人均牛肉家庭消費量分別為2.37千克和0.47千克，城鎮地區更是農村地區的5.07倍。尤其是低溫牛肉制品和冷鮮牛肉消費上，農村地區由于收入水平較低和不具備冷鏈條件，這兩種產品的消費量基本為零。
圖11，2000-2008年中國城鎮和農村地區牛肉消費量